تجهیزات رستوران

تجهیزات رستوران

بی شک هر رستوران برای شروع کسب و کار خود نیاز به یکسری تجهیزات و لوازمی دارند که در امر طبخ و تهیه و آماده سازی غذا بصورت مستقیم و غیر مستقیم کاربرد دارند

امروزه با توجه به تغییر ذائقه مردم و همچنین رسوخ برخی از عادات و سنت های غذایی سایر کشورها در سفره غذایی و یا فرهنگ تغذیه مردم ، باعث دگرگونی این صنعت شده و همین امر باعث پیدایش و یا ظهور برخی از تجهیزاتی که در امر تهیه و طبخ اینگونه غذاها بکار برده میشود، نمود پیدا میکند. اقلام اینگونه تجهیزات بسیار وسیع هست و روز به روز بر تعداد و تنوع آن افزوده میشود.

قبل از اینکه به نقد و بررسی انواع تجهیزات رستوران بپردازیم ، خاطر نشان میکنم که ما در گروه صنعتی روماک، کلیه تجهیزات رستوران و آشپرخانه های صنعتی طراحی و تولید میکنیم که با توجه به مطالعه دقیق نیاز این صنعت بوده و علاوه بر این مزیت های زیادی دارد که این امر باعث متمایز شدن ما با بقیه شده جهت آشنایی بیشتر توصیه میکنم حتما” بخش فرآیند تولید روماک را بصورت کامل مطالعه بفرمائید

ارتباط کیفیت غذا با تجهیزات طبخ

کیفیت غذا و نوع طبخ تاثیر مستقیم با نوع تجهیزاتی که با آن ، غذا تهیه و آماده میشود. بطور مثال برای پخت
انواع کباب نیاز به کباب پز دارید؛ قطعا” کبابی که با منقل ذغالی یا کباب پز گازی و یا کباب پز تابشی پخته
میشود کیفیت یکسانی نخواهد داشت.

 بنظر شما چه عاملی باعث این همه تفاوت در کیفیت پخت شده؟خب جواب خیلی ساده هست، در هر سه کباب پز عامل اصلی پخت حرارت میباشد، اما در هر یک از کباب پز به شیوه مختلف عمل انتقال حرارت اتفال می افتد ، در کباب پز ذغالی منبع اصلی حرارت ذغال میباشد، پس از گداخته شدن ذغال حرارت به بالا انتقال پیدا میکند و کباب در فاصله نه چندان دور در مجاورت این حرارت قرار میگیرد ، باتوجه به اینکه منبع حرارت در همه نقاط منقل یکسان نبوده اتفاقی که می افتد پخت کباب بصورت نامنظم انجام میشود برخی از قسمتهای یا خوب نپخته یا اینکه بیش از اندازه پخته شده که منجر به سوختن اون قسمت از کباب میشود. اما در کباب پز های گازی بخشی از نواقص پخت کباب به شیوه ذغالی برطرف شده در واقع انتقال حرارت در همه جای کباب پز تقریبا یکسان بوده اما باز هم مشاهده میشود که در برخی از کباب پز های گازی هم بدلیل برخورد مستقیم شعله گاز با کباب، پخت کباب با کیفیت مطلوب اتفاق نمی افتد، ولی در کباب پز های تابشی تمامی این نواقص برطرف شده و کباب پخت شده بسیار بسیار باکیفیت تر هست ، در کباب پزهای تابشی بدلیل وجود منبع حرارت یکسان و یکنواخت در تمامی سطوح و از همه مهمتر بر خلاف دو تا کباب پز قبلی که منبع حرارت از پایین کباب ساطع میشد ولی در این نوع کباب پز حرارت از بالای سطح کباب ساطع میشود همین امر باعث حفظ طعم کباب میشود دود حاصله از برخورد روغن کباب با حرارت که باعث بوجود آمدن دود غلیظ میشد در این نوع کباب پز مشاهده نمیشود.

رستوران های برند

تا اینجای کار متوجه شدیم که انتخاب تجهیزات مناسب و کارآمد میتواند در کیفیت و فرآیند تهیه غذا تاثیر بسزایی داشته باشد و این امر میتواند بر روی موفقیت رستوران شما و برند کسب و کاریتان تاثیر مستقیم داشته باشد. رستوران هایی که در ایران جزو مطرح ترین ها هستند و یا اصطلاحا” برندهای صنعت رستوران بحساب می آیند، اگر به آشپزخانه ی اینگونه رستورانها توجه کنید اکثر همه این  گروه از تجهیزات و لوازم مرغوب و کارآمد و مکانیزه استفاده میکنند. دلیل اینکه چرا از تجهیزات پیشرفته و متمایز استفاده میکنند خیلی ساده هست، اول اینکه کیفیت غذای تهیه شده بسیار مرغوب خواهد بود، دوم اینکه تهیه و آماده سازی غذا با اینگونه تجهیزات بسیار سهل و آسان انجام میشود، سوم اینکه فرایند طبخ غذا بصورت مکانیزه و هوشمند انجام میشود و چهارم اینکه تهیه و تولید انبوه غذا در کمترین زمان اتفاق می افتد.

تفاوت رستوران سنتی با رستوران صنعتی

رستوران ها از نظر مقیاس تجاری به دو دسته تقسیم میشوند، دسته اول رستوران های سنتی و دسته دوم رستوران های صنعتی ، اگر بخواهیم از رستوران های سنتی تعریفی داشته باشیم، اینگونه رستوران ها تنوع منو غذا محدود به چند غذای معمولی ختم میشه و از نظر تجهیزات و لوازم آشپزخانه به چند قلم لوازم ساده و ابتدایی خلاصه میشود، اما برخلاف رستوران سنتی، رستوران های صنعتی از نظر تنوع منو غذایی تقریبا برای همه ی ذائقه ها در لیست منو غذا در نظر گرفته شده، شیوه تهیه و آماده سازی غذا در قالب وسیع انجام میشود و اگر هم بخواهیم تجهیزات این رستوران را بررسی کنیم از نظر تجهیزات بسیار بسیار هوشمندانه انتخاب میشود علاوه بر وجود تجهیزات ساده که وجه اشتراک همه ی رستوران ها هست ولی اکثر تجهیزاتی که در رستوران های صنعتی به چشم میخورد وجود تجهیزات مدرن و پیشرفته میباشد و دلیل متمایز شدن اینگونه رستوران ها وجود همین تجهیزات صنعتی میباشد.